アイスワインとは凍った完熟葡萄から造られるワインのことで、
その始まりは偶然の産物でした。

1794年、ドイツのフランコニア地方が予想外の寒波に襲われ、
熟した葡萄が放置されたまま凍ってしまい、
諦めきれなかった農民達はその葡萄を使ってワインを作ります。

凍った葡萄は水分が氷として残り、搾った時に果糖分が凝縮されるため、
その時作られたワインは非常に甘く、美味しいワインとなったのです。
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ぶどう果汁からワインを作り、その後酢酸発酵するとワインビネガーになります。
ワインビネガーにはワイン特有の香りがあり、ワインと同じように赤と白があります。
穀物酢よりも酸度が高く米酢よりも糖質が少ないので爽やかな口当たりですが、
旨みやコクはありません。

赤ワインビネガーには若干渋みがあるので、煮込み料理の隠し味に使ったり、
煮詰めて酸味を飛ばしてソースにしたりします。
白ワインビネガーは酸味が強いので、ドレッシングやマリネ、煮込み料理などに使います。
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